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选择烤箱的几个重点

更新时间:2017-03-24 14:43:33

  要说我的厨房中最不能缺少的是什么,想来想去应该是烤箱!烤鸡、烤肉、烤蛋糕、烤面包、风干蔬果,现在已经无法想象突然没有了烤箱,我的餐桌要怎么办!自从我在新厨房拍过视频之后,很多人都在问我怎么选烤箱,选什么牌子。其实烤箱最重要的不是品牌,南昌厨房设备下面就罗列一下选择烤箱需要侧重的点。


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  1、容积大小
  
  只要你考虑买烤箱,就请买尽量大的烤箱,没错,我们厨娘就是喜欢大的!一般家庭用烤箱需要30L以上,至少要能放下一整只鸡,不然买个烤箱却做不了烤鸡,那感觉真的太憋屈了。另外更重要的是,大烤箱内部空间更加充分,烤箱内部的恒温效果更好,食物在其中受热也更加均匀。容积过小的烤箱开启时间越长内部温度会越高,温度很难控制恒定,而且小烤箱的高度很低,食物距离发热管很近,很容易表皮焦了里面还没熟。
  

  如果厨房地方大,也有装修计划,可以准备一台50L以上的嵌入式烤箱。嵌入式烤箱在加热速度,恒温控制,最大功率上都会比台式烤箱好一些。如果厨房已经装修好了,可以选择35L以上的台式烤箱,如果厨房地方小,但是也会做一些蛋糕什么的,烤箱容积最好不要低于25L。


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  2、电子控温or机械控温
  
  电子控温肯定比机械控温准确,有人说电子控温容易坏,我觉得只要买有保障的品牌,一般没有什么大问题。说实话,只要不是专业的商业烤箱,家用烤箱或多或少都有些温差,所以强烈推荐大家都备一个烤箱温度计,很便宜的小工具,也许就能拯救你无数盘的饼干蛋糕。另外有了烤箱温度计,你能更直观地了解自家烤箱的脾气,在温度攀升和恒温过程中表现如何也能一清二楚。
  
  3、烤箱门
  
  烤箱门最好不要选择单层玻璃门,单层玻璃隔热效果不好,会有较多热量散发,使烤箱门附近的温度略低,导致食物受热不均匀,烤饼干的时候经常是最里面的饼干表面都有点焦了,靠近门口的才刚刚上色,烤轻乳酪蛋糕也可能会出现渐变上色的效果,万一不小心碰到了也很有可能烫伤。
  
  建议选择双层或多层隔热玻璃门的烤箱,隔热效果好,使烤箱内温度均匀,烤制的成品熟度和颜色均匀,而且门的外表面温度较低,比较安全。
  
  4、上下火分别控制
  
  基本上大部分烤箱是可以选择开上火、开下火或者上下都开,更进一步的功能是上下火分别控制温度。我觉得能单独控制开上火or下火就够了,上下分别控温倒并不是一个很必要的功能。尤其是容积不大的家用烤箱,在实际使用中很难达到精准的上下单独控温。
  
  5、热风功能
  
  热风是指在加热时烤箱内有热风循环,帮助热量对流。如果你会在家烤鸡烤鸭,做做风干蔬果,热风会对你起到很大帮助。热风功能会让烤鸡烤鸭上色更均匀,表皮更酥脆,风干蔬果在有热风功能的烤箱中制作时间也会更短。在烤某些西点比如马卡龙的时候,热风也能让受热更均匀,从而提升成功率。需要注意的是开热风的时候烤箱内热功率会增加,温度设置要比上下管加热模式的温度低10-20度。
  
  6、蒸汽功能
  
  很多准专业的家庭烤箱也会增加蒸汽功能,如果你经常烤欧式面包,那这会是个很有用的功能。烤面包时在表面喷上水蒸汽,能帮助面包长得更大,表皮更脆。但这个功能不是必须的,没有的话也能通过人工喷水来实现,大家可以根据自己的需求来选。
  
  7、高温自动清洁
  
  有些嵌入式烤箱会有高温自清洁功能,原理是用高温(可能达到500°C)和热风将一切污垢化成灰,再通过排烟管道排走。高温清洁能去掉烤箱中最难祛除的异味,非常省事。唯一的缺点是带这个功能的烤箱会比较贵。
  
  除了以上这些外,还有些功能大家可以按需选择。
  
  低温发酵:50°C以下才有意义
  
  转叉:烤鸡狂魔可选
  
  炉灯:这个是必备的,看不清内部很麻烦的
  
  烧烤:喜欢吃烤串的可以选
  
  最高温度可以达到250°C以上:烤欧包,烤披萨,烤焦糖壳时有用
  

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